*버터레터스와 레몬 물에 익힌 연어 샐러드

▶재료 

껍질을 제거한 연어 4조각(각 6온스 씩), 레몬 1개 분량의 껍질 얇게 벗긴 것, 레몬 즙 2큰 술, 소금과 후추, 라이트 마요네즈 반 컵, 마늘 1톨, 타라곤 잎 반 컵, 파슬리 반 컵, 버터 레터스 1.5파운드(2개 정도), 체리 토마토 2컵

▶만들기

1. 중간 크기 팬에 연어를 놓고, 잠길 정도의 물을 붓는다. 레몬 껍질, 소금, 후추를 더하고 센 불로 가열한다. 끓어 오르기 시작하면 뚜껑을 덮고 불에서 내려 15분 정도 둔다.

2. 블렌더에 마요네즈, 레몬주스, 마늘, 타라곤 4분의1 컵, 파슬리 4분의1 컵, 물 2 큰술을 넣고 곱게 간다. 소금과 후추를 더해 간을 맞추고 드레싱을 완성해 둔다.

3. 버터레터스를 손질하고 한 입 크기로 자른다.

4. 큰 보울에 버터레터스, 토마토, 나머지 타라곤과 파슬리를 넣고 고루 섞어 접시에 담고, 연어를 얹는다.

5. 드레싱을 연어 위에 얹어낸다.